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舌尖上的儋州 就是不一样
来源:海南日报-海口旅游网 作者: 时间:2017-9-26

 

儋州擂茶

儋州美食,像儋州文化一样,源远流长,种类丰富,口感独特。儋州,被誉为海南西部的美食天堂。国庆黄金周,畅游儋州,你的舌尖也将有一次终生难忘的体验。
  儋州有哪些名菜、小吃特别好吃?以下这10种特色美食,样样都是色香味俱全,让没尝过的人见之闻之便食指大动,尝过的人则难以忘怀那齿颊间的美妙滋味。

  东坡荷香肘

  史料记载,此菜源于名菜“东坡肘子”。苏东坡在儋州居住期间,结合当地气候以及饮食习惯,采用新鲜荷叶煮制肘子,色泽金黄,表皮酥脆,肉质清香,深受当地民众喜爱,故名“东坡荷香肘”。

  光村沙虫

  儋州的光村镇拥有大片滩涂,盛产沙虫。沙虫肉肥厚嫩,营养丰富,体内含大量蛋白质,有补肾壮阳之功效。光村沙虫烹饪方式多样,本菜采用香炸与白灼的作法,具有鲜、嫩、脆、香等多重口味,深受广大消费者喜爱。

  南吉黄皮鸡

  南吉黄皮鸡是儋州小种鸡,以黄皮叶、黄皮花、黄皮果为食。制作时,以鸡肉和黄皮叶为原料,配8种名贵中药,经7道烹饪程序,慢火蒸熟。南吉黄皮鸡肉质柔韧、骨脆清香,令人回味无穷,更有滋阴补阳、益气补血之功效。

  松涛鳙鱼

  松涛水库的鱼在大自然环境中畅游成长,肉肥油多,口感细甜,是海南淡水鱼美食代表之一。此菜采用20种调料密封腌8小时,再用纯香玉米油炸制烹煮,色泽红亮,鱼皮酥香,肉质肥嫩,味道鲜美。

  包豆炖土鸡

  包豆炖土鸡是古镇中和的传统汤品。制作时,将当地土鸡斩块、飞水,下姜片、蒜蓉炒香,再将荷包豆飞水去青味,加入一起煲炖。此菜入口极鲜,豆粒粉软柔糯。1962年,郭沫若先生参观东坡书院时品尝后,回京复信,大为称赞此菜。

  儋州擂茶

  东汉初年,伏波将军马援出征,恰逢瘴气漫起,瘟疫流行,将士病倒。一位老太献出祖传秘方,研制成擂茶,将士服用后随即康复。擂茶主料有花生、芝麻、茶叶、薄荷、金不换、紫苏、米虾等,具有清热、解毒、生津的功效。

  儋州五哥粽子

  儋州是中国粽子美食之乡,五哥粽子则是儋州粽子代表。它传承于韦氏洛基粽子,采用当地出产的火山岩糯米、农家黑猪肉、跑海咸鸭蛋黄、山中茄冬叶等原料,通过32道工序、27个小时精制而成。

  海头猪肠馍

  白馍条形似猪肠,木瓜椰丝作馅心,粉皮滑嫩齿留香,爽口醒胃引客来。海头猪肠馍是海南西部典型的民间小吃,采用大米磨成浆加热蒸熟,将粉皮卷成长条,状如猪肠,以嫩滑爽口而著称。

  长坡牛肉干

  长坡牛肉干的原料来自生态放养的长坡小黄牛,精选牛后腿精华部分,经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等10多道工序,成就儋州特色的农家风味小吃。

  中和香糕

  小小的中和香糕选用的是炒米、瓜条、瓜仁、榄仁、肉丁、猪油、芝麻、白糖等多种食材。制作时,先把糯米炒熟磨粉,加入配料,放在模具中压实,无需火烤。香糕松脆、香甜、润滑、可口,是当地人在中秋时馈赠亲朋好友的佳礼。

  文/周月光 图/舒晓 袁才 本版策划/周月光

    
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